“馄饨”？不，福建人叫它“合汤”“肉燕”“扁肉”……
在福建，问“馄饨怎么叫”，答案远比想象中丰富。若直接问“馄饨”，本地人常会一愣——这问题本身，就暴露了你不是“自己人”。
在闽南（泉州、厦门、漳州），最地道的叫法是合汤（读音近“gām-thng”）；在闽东（福州、宁德），则称扁肉（bìng-niuk）；闽北（南平）多称扁肉燕；闽西（龙岩）则习惯叫肉包——注意，这里“包”不读bāo，而读“pɔ̄”，声调短促，意为“裹着肉的薄皮”。
为什么叫“合汤”？这绝非随意取名。《闽小记》载：“合汤者，以肉馅裹薄皮，形如元宝，汤清而味厚，谓之‘合’者，取其气韵相合、天地交融之义。”清代福州文人林纾更在笔记中写道：“吾闽之馄饨，皮薄如纸，馅细如粉，汤则以鸡骨、猪骨、 Duck骨三味同熬，谓之‘三合汤’。”——这“合”字，是食材之合、火候之合、阴阳之合。
值得注意的是，“合汤”并非“馄饨”的方言音转，而是独立语义词。在闽南语中，“馄饨”（hun-tsun）一词虽存在，但多用于书面或外地人交流；而日常点餐、邻里闲谈，只说合汤。就像潮汕人不说“牛肉丸”而说“牛肉球”，福建人说合汤，是身份认同的味觉暗号。
? 冷知识：台湾省金门、马祖地区因闽南移民聚居，至今仍称“合汤”，与厦门同源；而台湾本岛多称“肉燕”或“扁肉”，是后期漳州、泉州移民的方言混合体。