胖头鱼也就是大家常说的“大头鱼”，大量时候你是在菜市场听到这种称呼，认定它个头大、长得壮实，故此就顺口喊它“大头”。

实际上这名字别看听着顺口，但它的别称可不少，像“大头”、“红头”、“黄头”、“肥头”这些，都是根据不同地方、不同季节要么不同鱼种杂交出来的俗称。

比如你看那些颜色特别鲜红、体型又圆润的，它们就被老渔民戏称为“红头”要么“大腊”，看着就像刚炸开的灯笼一样炸着。 最逗的是“胖头鱼”这个外号，听起来憨憨的，实际上有些时候它俩名字里的“胖”和“头”意思反了。

比如那个全是灰色的，长得特别像剪纸人偶似的，就是“剪纸”；再比如那个身体胖嘟嘟、眼圆圆的，那是“大头”；还有那种长得特别像人面鱼、嘴特别大，笑起来能扯开大张口的，那是“笑脸”要么“大嘴”。

这些名字听起来全是画面感，你一听就能脑补出那种憨态可掬的样子，彻底不像是在记生物学分类，更像是在听身边人唠嗑。 说到“胖头”，那往往是指那些特别肥壮、肚子鼓得像两个馒头一样的鱼。

这种体型最大的，实际上就是我们常说的“胖头鱼”要么“红头”里的某些变种。在北方农村，特别是辽宁、黑龙江一带，过年时家家户户都会杀个大胖头鱼回来，做法是红烧、炖汤，那肉质糯叽叽的，配上浓汤，冬天喝上一口，心里头暖洋洋的，连媳妇子都馋得流口水。

这时候你要是敢跟人家说“这是红头”，人家可能直接问你：“你这红头如何比我的还大？

是不是隔壁王大爷家的也如此猛？” 实际上关于“胖头”这个名字的由来，有的地方说是出于这种鱼长得圆滚滚的，看着就可爱，像胖头娃娃；有的地方则是出于它们在水底潜游的时候，姿态特别悠闲，大尾巴一甩，圆鼓鼓的身子晃来晃去，跟娃娃一样傻乎乎的。

还有一种说法，那是老一辈渔民认定这种鱼长得特别壮实，不像别的鱼那样精瘦，故此便称其为“胖头”。

不过呢，不管如何叫，大家心里都清楚这鱼是个顶天立地的“大块头”。 除了咱们常说的胖头鱼，还有一种叫“大头”的，它和胖头鱼长得挺像，但又有区别。大头鱼一般颜色偏浅，带点灰白要么淡黄，体型略微细长一点，不像胖头鱼那样特别圆。

不过不管如何看，它们都是那种“头大身子小”要么“身体特别胖”的选手。在浙江某些地方的方言里，我们就连会把那种长得特别像人面鱼、嘴大得能张开的，也简称为“大嘴胖头”，连在一起听起来就是一句话：“大嘴胖头鱼”，专指那种长得最像人面鱼变种的鱼。 有时候你在水边看到那些庞大的鱼，浑身赤红要么深红，尾巴拖得长长的，肚子鼓得跟气球似的，那就是“红头”；要是看到那些灰扑扑的，像个泥塑人偶，那就是“剪纸”；要是看到那些长得跟人面鱼一模一样，咧嘴笑出来的，那就是“大嘴”。

这些名字听着单调，实际上每个名字背后都藏着咱们南方水乡的亲切感和生活气息。 在饮食习惯上，胖头鱼也是家里的“硬骨头”。过年过节，长辈们最喜爱挑背个大黑头要么红头回来，说是“Christmas 鱼”，寓意年年有余。

这时候家里的红烧肉、清蒸鲢鱼、酸菜鱼要是少了个胖头鱼，总认定味道不对劲儿，就连有人会说这鱼“头小肉大”，不够鲜。

实际上胖头鱼个头大，不仅肉质比一般/平平的鲢鱼更白、更嫩，并且脂肪含量适中，吃起来既不像白肉那么柴，也不像黑鱼那么腥，炖一锅鲜美的浓汤，那香味儿直冲天灵盖，连小孩儿都答应着要吃。 有人问，是不是所有大尾巴、圆头的大鱼都是胖头鱼？实际上不是。有些鱼别看体型大、尾巴大，但个头并不是特别庞大，要么颜色特别鲜艳，那可能只是一般/平平的“大尾”鱼。胖头鱼有个挺明显的特征，就是那根长长的尾巴和那个圆滚滚的大肚子，配合着圆大的脑袋，形成了一种独特的“三圆”组合。

这种鱼在水底潜游时，动作慢腾腾而稳重，大尾巴一摆，整个身子像是在打滚，憨态可掬，彻底不像别的鱼那样游得灵灵巧巧的。 在渔业捕捞的时候，胖头鱼也是市场上抢手货。出于它的生长速度快，成鱼个头大，价格一般比一般/平平鲢鱼要高不少。

不过目前有些地方也开发了养殖技术，专门养这种“大头”鱼，直接把“胖头”和“红头”的基因混在一起，育种出了各种新品种。有的长得比红头还大，有的颜色比红头更红；有的长得像剪纸，有的长得像笑脸。

这些新品种的出现，反而让“胖头”这个词用得越来越频繁了，大家吵架时都说对方家的鱼“头小肉大”，实际上那是把“胖头”和“红头”两种鱼混在一起说的。 再说说“红头”这个别称。在北方，特别是东北，红头鱼可是硬菜。它的肉厚实，腥味不忒重，炖出来的汤更是鲜美无比。

那时候过年杀鱼，红烧红头鱼是必选项。

这时候你要是去老厨师家学做，他们还会告诉你，红头鱼要选那种在深水区长工夫潜伏的，这样肉质才紧实。

有时候还会加一点姜、蒜、料酒去腥，再加上胡椒粉，那味道一下就出来了。 至于“剪纸”，那个名字听着特别诡异，实际上是出于鱼长得忒像人面鱼了，特别是嘴大得能张到眼的位置，眼又大又圆，看着就喜庆，像过年贴的对子一样。

不过这种鱼目前也少了，大局部都变成了养殖鱼种，变成了那种“大头”要么“胖头”。 总而言之，胖头鱼、大头、红头、剪纸、笑脸……这些名字别看听着五花八门，但实际上都是咱们对这种“大块头”鱼的亲切称呼。它们不管长得圆不圆、大不大、颜色多鲜艳，只要在水里游得欢，能大口吃小鱼小虾大龙虾，就是个好鱼。咱们听着这些名字，实际上也是在听咱们自家那口子在唠家常，听着听着，心里头那块硬地方就软了，那股子馋劲儿也就上来了。你说，要是再杀个大胖头回来，红烧锅里的糖色一淋上去，那满屋子的香气，是不是比啥名山大佛都香？