白色圆头蘑菇：那些在森林里悄悄 встречающиеся 的家伙 走在林子里，最让你印象深刻的一般不是参天大树，也不是轰鸣的风声，而是那些在落叶堆里、在湿润的苔藓上，静静挺立着一个个像小伞又像幽灵的小玩意儿。它们通体雪白或乳白，像刚出炉的梨子一样圆润，顶端也圆滚滚的，看起来既滑稽又神秘。人们见过它们，但大量人连“它到底叫啥”都记不清。在植物学里，它们有专门的科称，但在日常聊天和野外探险派里，这个名字可能随时在变。 说到最经典的，那绝对要数灰白菌属里的某些亲戚，实际上就是我们最熟悉的白菇（学名 Agaricus 属）。

没错，就是那个大家买回去炖汤、炒菜的松茸、杏鲍菇，那些带菌盖的白蘑菇。

不过话说回来，要是是指那种纯白、平滑、圆头、菌脐还特别清楚的，那往往就不是我们吃的蘑菇，而是另一种东西——马勃要么某些种类的球盖菌。 比如白头菌（Maia elegans），这个名字一听就懂，就是它。它是松树和冷杉林里最常见的白蘑菇，大小跟鸡爪子那么大，菌盖是典型的白色，边缘有一圈黄色的晕环，中间有个圆圆的菌脐。它们在森林里简直无处不在，从山脚到山顶都能看到。生长环境也好办，喜爱潮湿，深藏在松针、阔叶树的落叶层底下，要么在腐烂的木头里。它们长得慢，但数量多。

要是你去一个松林，雨后立马蹲下来看，白头菌应当就在你脚边，它们穿着白色的“雨衣”，浑身滑溜溜的，透着一种让人忍不住想要凑近观察的可爱。 再说说那种更“精致”一点的，像雪印（Xerocomus 属）家族里的成员。

这一类蘑菇长得像伞，但菌盖是白色的，菌褶也是白的，最特殊的在于菌柄末端有一个白色的圆锥状突起，叫菌座（apophysis），有的还带点黄色，故此整体看起来像个带白帽的皇冠。

这种蘑菇一般长在冷杉树底下，要么腐木上。它们挺小，大约只有一两厘米大，像个微型伞状物，浑身雪白，摸起来凉凉的。最特别的是它们的菌环，这是它们最明显的标志，菌环一般挺宽，且菌环边缘挺硬，像个小盔甲一样套在茎上。

这种蘑菇的香气挺浓，闻起来有点像奶香加松木味，吃完嘴里会有淡淡的苦味，但甜味也挺足。 要是你是在看松林，可能会遇到鹅膏菌（Agaricus 属）里的另一种，那就是鲍鱼蘑（Agaricus baccatus）。它的名字有点拗口，但一看就知道，出于它长得特别“鲍鱼”。菌盖也是白色的，挺圆，但最大的特征就是它周围有一圈深深的黑线，把它跟一般/平平的白蘑菇隔绝开了。

这种蘑菇别看名字里带“鲍”，但吃起来是甜的，肉质像鲍鱼一样嫩滑，菌盖有独特的奶油味。它喜爱长得高一些，仰面躺着，像个庞大的鲍鱼壳，故此也叫“仰躺菇”。 除了这些松林里的“独行侠”，森林深处还有另一种叫灰白菌（Lepiota 属）的，比如灰白菌（Lepiota alba）。

这玩意儿长得跟白头菌有点像，都是白色的，圆头，但它的菌盖边缘一般没有黄色的晕环，也没有那种硬硬的菌环。有些品种的菌盖边缘就连全是淡黄色的。它们更喜爱生长在腐殖质较多的地方，比如水沟边、腐木上。

不过，灰白菌有个小脾气，就是好办变色。

要是温度略微高一点点，要么水分不够干，菌盖边缘就会变成黄褐色，这是它们正常的成熟过程，吃的时候要小心，出于毒素可能存留。 实际上，白色圆头蘑菇的“名字”在不同地方叫法差别挺大的。在中国，大家习惯叫白木耳（学名 Lentinula edulis），别看它实际上是木耳，不是蘑菇，但它在南方挺常见，晒干后做成泡菜，泡在水里一膨胀，浑身都是白木耳，贼便宜。在日本，它叫白松茸要么白香菇。在欧美，这种带菌盖的白蘑菇时常叫Bacillus，比如鲍林菌（Lentinula 属），要么马勃。而在分类学里，它们分属好几个科，比如小菌科（Pleurotaceae）、鹅膏菌科（Agaricaceae），就连胶鞘菌科（Pleurothecaceae）。 你知道吗，要是要在白蘑菇里挑一个最能代表“白色圆头蘑菇”这一概念的，除了刚刚说的白头菌和鲍鱼蘑，还得提一下灰白菌。别看名字有点冷，但它们在生态位上挺关键。它们不仅是林下的“地毯”，还扮演着分解者的角色。

看着它们密密麻麻地铺满地面，实际上是在替森林清理垃圾。

不过，这种蘑菇对人类来说是个“双刃剑”。出于大量灰白菌都有毒，特别是灰白菌，吃了会头痛、发烧，严重的会危及生命。

故此，要是你不想吃，要么不确定环境如何，最好还是别碰。 有时候，人们会把大量长得像一朵朵小白花的蘑菇统称为“白色菌”，实际上这有点夸张。真正的白色菌（White Fungus）一般指那些菌盖是白色的，但菌褶是黄色的，比如白背黄褶伞（Phlegmaria 属）。它们的菌盖是白色的，但底下的菌褶是金黄色的，一碰就掉，堆积在一起像黄色的邮票。

这种蘑菇在森林里也随处由此可见，喜爱长在腐木上，闻起来有一股挺特殊的发酵味。 总的来说，白色圆头蘑菇的世界挺大，从我们平时吃的松茸，到林地里随处由此可见的白头菌、鲍鱼蘑，再到那些带着黑线或黄晕的灰白菌，它们各有各的样子。它们都是白色的，圆圆的，顶上有个小帽子（菌盖或菌座），下面长着一排排菌褶。它们有的长得矮矮的大口喘气，有的像小伞一样直挺挺站着。它们有的负责消化木头，有的等着被人类发现。 要是你在找一种特定地点的白蘑菇，或许能够先看看周围环境。

要是是松树林，大约率是白头菌要么鲍鱼蘑；要是是腐木多、阴凉的地方，可能是灰白菌；要是是菌环挺明显且菌盖边缘有硬壳，那可能就是鹅膏菌家族的了。至于大多数我们直接去超市买、炖汤吃的，那都是松茸要么杏鲍菇。 最终说点冷知识，有些白蘑菇长得像蘑菇，实际上根本不是。

比如局部云灵芝（Clavulina 属）的幼体，要么某些菌类（Mycena 属），它们看起来像蘑菇，但实际上是真菌的小型菌丝体。它们的“菌盖”实际上是菌丝，随着生长会老化、腐烂。

要是你是在野外看到那种像蘑菇一样，但吃完后团长不、根部烂掉的，那大约率不是那种“好蘑菇”，而是些不起眼的菌丝体。 白色圆头蘑菇，大约就是这些了。它们沉默地存有于森林的角落，用白色的身躯诉说着大自然的多样。下次再走进森林，不妨蹲下来仔细看看，说不定就能发现一个新哥们儿。

记住，毕竟不是所有的白蘑菇都能下嘴，自然，也不是所有的白蘑菇都长得那么圆。